乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。 1．做青 “清香型”乌龙茶与“浓香型”乌...

50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。近年黄棪品种已单列出来。据1937年庄灿彰统计，乌龙品种占全县产量的38％，目前大部已为铁...

台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50～60％。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二、三叶，唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。 据1918...

永春佛手产于福建省永春县，长期以来，永春佛手在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名。永春县全县雨量充沛，年降雨量1600～2100毫米，年平均气温17～21℃，平均相对湿度77％。山地土壤以红壤为主，PH值在4....

黄金桂是以黄棪（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。在产区，毛茶多称黄棪或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。 黄棪品种的原产地有两种传说。一说清代咸丰（公元1850～1860...

白毛猴，原产于福建政和县，当地又称“白猴”，因形似毛猴而得名。 政和县产茶历史悠久，是政和大白茶品种的原产地。政和大白茶系大叶种，芽壮，适制银针，自北宋开始，就以生产银针著称。1910年，当地茶商范昌义创...

台湾包种茶，是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一种。它的发酵程度在乌龙茶类中为最轻，儿茶素氧化程度在7.5～19％之间，以文山包种为代表。另一种发酵程度较深的冻顶乌龙茶，儿茶素氧化程度在20～30％之间。...

铁观音，原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮...

龙须茶因形似“龙须”而得名。制作时采用丝线捆扎成一束束的茶条，故又名“束茶”。 龙须茶历史悠久。据清康熙五十六年（公元1717年）崇安县令陆廷灿在《续茶经》中载述：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。……洲...